Новина

Великодня паска – традиційні та нові рецепти

12:32, 29 Квітня

зображення новини

Уже цієї неділі, 2 травня, ми відзначатимемо Христове Воскресіння – одне з найважливіших християнських свят

Важливим атрибутом Великодня є пасхальний кошик. Для господинь це відповідальний момент, адже кожній хочеться, аби її кошик виглядав найкраще. Найважливішою у кошику та на святковому столі є паска. То ж ми підготували для вас класичні та сучасні рецепти великодньої паски.

Паска від Дарії Цвєк

Інгредієнти: 500 г муки, 50 г дріжджів, 1 склянка молока, 50 г цукру, 3 жовтки, шкірка з цитрини, ванілін, ½ чайної ложечки солі, ½ склянки олії.

Приготування: До пересіяної муки кімнатної температури додайте подрібнені дріжджі, влийте половину всього молока (воно повинно бути теплим), посипте цукром і легко замісіть до густоти сметани. Як тільки дріжджі піднімуться, відразу беріться до замісу.

Дрібно посоліть, додайте жовтки, розтерті з цукром, шкіркою з цитрини та ваніліном, долийте решту молока і вимішуйте дерев’яною ложкою або рукою. Тісто має бути тугим. Коли утвориться однорідна маса, влийте теплу олію. Місіть, поки олія не всотається в тісто і тісто не почне відставати від рук. Тоді загладьте поверхню і долонею зробіть на тісті хрест, накрийте його рушником і поставте у тепле місце, щоб підійшло.

Коли на поверхні з’являться прожилки, це означає, що тісто вже вкисло. Тоді викладіть його на стільницю, посипану мукою, вимісіть ще раз, сформуйте буханку і вкладіть до круглої форми, змащеної жиром (тісто має заповнити форму на 1/2 або 2/3 висоти). Якщо у вашій печі низ пригорає, то на дно покладіть папір, змащений жиром.

Паску легенько накрийте і поставте в теплому місці, щоб тісто підросло (тільки не дайте йому перекиснути), тоді двічі змастіть білком і поставте на 40-60 хвилин у нагріту піч (190-200° С). Інколи під час випікання тісто тріскає – це може статися через неякісну муку. Тріщини потрібно відразу ж змащувати збитим білком, щоб вони запеклися. Виймайте спечену паску з печі тоді, коли вона вже

Класична паска від Євгена Клопотенка

Інгредієнти: 750-800 г борошна, 220 мл молока, 25 г дріжджів, 1 яйце, 1 яєчний жовток, 225 г цукру (+ 1 ст. л. для опари), 10 г ванільного цукру, 1 апельсин (сік і цедра), 100 г вершкового масла, 2 ст. л. рослинної олії, 2 ст. л. сметани, 25 мл коньяку (або ром/віскі), 100 г родзинок (або цукати), 200 г цукрової пудри, декоративна посипка, дрібка солі.

Приготуйте опару. У тепле молоко покришіть «живі» дріжджі, добре перемішайте до розчинення дріжджів. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок. Додайте 1 ст. л. цукру і ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

Потім додайте в опару яйце і жовток, ванільний цукор, цукор і дрібку солі. Туди ж додайте розм’якшене вершкове масло та сметану. Добре перемішайте все вінчиком. Натріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою. Вичавіть сік половини апельсина. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для апельсинової глазурі. Добре перемішайте вінчиком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися. Додайте борошно (750-800 г) і перемішайте тісто лопаткою до однорідності. За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь – коньяк, ром або віскі (25 мл). Це додасть їй особливого аромату.

Вимісіть м’яке тісто. Бажано вимішувати тісто приблизно протягом 10 хвилин, так воно буде більш однорідним. Воно не повинно липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю і викладіть в миску, змащену олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази. Майте це на увазі при виборі миски. Обімніть тісто і знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну паску.

Потім знову обімніть тісто і вмісіть у нього родзинки (100 г). Можете вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням. У будь-якому випадку буде дуже смачно. Родзинки слід вмішувати в тісто так, щоб їх не було на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час приготування паски.

Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об’єму. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом. Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом. Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм.

Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур’ю. Для цього в цукрову пудру (200 г) додайте сік половини апельсина і добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски і прикрасьте цукровою посипкою.

Сирна паска з родзинками і цукатами

Інгредієнти: кисломолочний сир 9% – 350 г; сметана 20% – 150 г; яйця – 2 шт.;цукор – 100 г;ванільний цукор – 2 г; родзинки – 100 г;цукати – 150 г.

Приготування: жовтки відділяємо від білків, білки прибираємо, а жовтки змішуємо з маслом, цукром і сметаною. Збиваємо вінчиком в однорідну масу. В кінці збивання додаємо ванільний цукор і перемішуємо.Сир перетираємо через сито і з’єднуємо з яєчно-сметанною сумішшю. Перемішуємо і додаємо в сирну масу родзинки і цукати. Знову ретельно перемішуємо.

Форму для випічки вистилаємо марлею, складеною в кілька шарів і викладаємо у форму сирну масу. Вирівнюємо поверхню ложкою і накриваємо її залишками марлі. Добре утрамбовуємо і ставимо в холодильник мінімум на 6 годин. Ставимо форму на блюдо, звільнивши попередньо сир від марлі, і акуратно знімаємо формочку, а потім марлю. Прикрашаємо паску цукатами, цукровою пудрою та гілочками м’яти.

Італійська паска пенеттоне

Хочеш здивувати рідних та приготувати на Великдень щось особливе? Паска пенеттоне – відмінний варіант. Вона ніжна, смачна й в той самий час трохи відрізняється від звичної нам паски.

Для приготування знадобиться: молоко – 240 мл; борошно – 720 г; цукор – 120 г; вершкове масло – 120 г; свіжі дріжджі – 25 г; сіль – 1 ч.л.; яйце – 5 шт;. цукати – 120 г; родзинки – 180 г; лимонна цедра – 2 ч.л.; кедрові горіхи -100 г; ванільний цукор – 1 ч.л.

Приготування:. Злегка підігрійте молоко та додайте до нього дріжджі й 1 ч.л. цукру. Відставте на 15 хвилин. Змішайте масло і 120 г цукру в мисці. Можна злегка розтопи, щоб вийшла більш однорідна маса. Додайте до неї молоко з дріжджами і знову гарненько перемішай. Розбийте у миску два яйця. Окремо додайте до них три жовтки і гарненько перемішайте. На дрібній тертці натріть лимонну цедру та додайте до неї цукати, родзинки і горішки. Час дістати суміш молока з дріжджами. Додайте до маси яйця та добре перемішайте. Додайте половину просіяного борошна, приправте сіллю і знову перемішайте.  Змішайте масу і горіхово-фруктову суміш, додайте ванільний цукор і вимішайте. А тепер акуратно, по частинах додавайте решту борошна, ретельно вимішуючи тісто. Тісто в фіналі не повинно липнути до рук – це важливо!  Глибоку миску змастіть маслом, викладіть тісто та накрийте кришкою або щільною тканиною. Відставте на 1,5 – 2 години: тісто має піднятися. Форму (або формочки) вистеліть вощеним папером і викладіть на нього тісто. Але не по вінця: паска пенеттоне буде підніматися по мірі випікання, тому залиште для «шапки» місце. Верхівку паски змастіть маслом та знову відстав на 10 хвилин. Випікайте пенеттоне в духовці розігрітій до 180 градусів 40 – 45 хвилин. Наша пасочка готова! Прикрасьте випічку глазур’ю, посипкою, цукатами або родзинками на свій смак. Смачного!