Новина

Старовинна спожива українців “Розрепанці з маштаркою”. РЕЦЕПТ

17:58, 20 Січня

зображення новини

Проєкт під назвою «Фуд-гід Україною» про незвичайні та надзвичайні українські страви запустив сайт PLATFOR.MA.

Українська регіональна кухня має сотні і тисячі страв, які здатні не лише нагодувати, а й здивувати!

“Саме тому ми оголосили конкурс, де попросили українців поділитись рідкісними рецептами своїх сім’ї, села, містечка чи регіону. Ми отримали понад 300 рецептів з усієї України та обрали серед них 30-ку, яка вразила нас найбільше – незвичністю приготування, важливою історією чи неймовірними традиціями. Саме ці страви і складають наш «Фуд-гід Україною».

Готуємо їх та розповідаємо про них – для України та цілого світу.”, – розповідають організатори.

Сьогодні ділимося одним із рецептів.

СПОГАД

Леся Никитюк, Хмельницька область (смт. Білогірʼя), 44 роки

«Це досить старовинний рецепт української кухні. Страва була і є дуже популярною на Поділлі. Готується з вечора, а печеться зранку. Розрепанець — це невеликий пиріжок, скріплений тільки по краях, із запеченою всередині начинкою: гороховою або квасолевою, а маштарка — традиційна українська начинка».

ДОВІДКА

Розрепанці, тобто пиріжки з картопляного тіста, були традиційною стравою ще з давніх часів. Вони вважалися символом гостинності та доброзичливості, всіх поважних гостей зустрічали саме такими пирогами, а кожна наречена, за традицією, перед весіллям мала напекти пиріжків із різноманітними начинками для родичів чоловіка. Унікальні рецепти приготування передавалися в українських родинах з покоління в покоління.

А найпершою згадкою про цю страву вважають записи у щоденнику одного мандрівника, який назвав ще невідому тоді страву «печивом із начинкою», якою, за його словами, пригощали лише найбільш бажаних гостей.

Водночас багато інших країн мають власні національні рецепти з картоплі, схожі на наші пиріжки — як-от, литовська страва цепеліни, що мають вигляд дирижаблів та готуються з картопляного тіста та мʼясного фаршу. А подають їх до столу зі смаженими шкварками та цибулею — ну майже як і в нас.

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 год 30 хв

1. Приготуйте начинку. Горох замочіть у холодній воді на ніч. Воду злийте, а потім знову залийте водою і варіть до готовності на середньому вогні протягом 20-30 хвилин. Воду злийте, а горох пропустить через мʼясорубку.

На 4-6 ПОРЦІЙ

2. Обсмажте на смальці 2 дрібно порізані цибулини до золотавого кольору, додайте їх до гороху разом із дрібкою солі та цукру.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:

  • 5 КАРТОПЛИН ЗВАРЕНИХ У МУНДИРАХ
  • 2 ЯЙЦЯ (ДОДАТКОВО 1 ЯЙЦЕ ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ ПИРІЖКІВ)
  • 3 СТ. Л. БОРОШНА
  • СІЛЬ ЗА СМАКОМ

3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Відварену в мундирах картоплю пропустіть через мʼясорубку, додайте до неї яйця, борошно та сіль. Замісіть тісто.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ:

  • 200 Г ГОРОХУ
  • 1 СТ. Л. СМАЛЬЦЮ
  • 2 ЦИБУЛІ
  • ДРІБКА СОЛІ
  • ДРІБКА ЦУКРУ

4. З тіста сформуйте коржики розміром з долоню, викладіть начинку з гороху і защипніть у формі човників, так, щоби середина пиріжкп залишилась відкритою.

5. Викладіть пиріжки на деко застелене пергаментом, змастіть збитим яйцем та випікайте протягом 50-60 хвилин.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ МАШТАРКИ:

  • 100 Г ЯДЕР ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА
  • 100 Г ГАРБУЗОВОГО НАСІННЯ
  • 2 ЦИБУЛІ
  • 2 СТ. Л. НАСІННЯ ЛЬОНУ
  • 4 СТ. Л. СМЕТАНИ 20 % ЖИРНОСТІ
  • ДРІБКА МЕЛЕНОГО ПЕРЦЮ
  • 1 Ч. Л. СОЛІ
  • ½ Ч. Л. ЦУКРУ

6. Приготуйте маштарку. Попередньо обсмажте 2 дрібно посічені цибулі до золотавого кольору. Покладіть до ступи чи макітри ядра волоського горіха, насіння гарбуза, смажену цибулю, цукор, сіль, мелений перець, насіння льону та добре перетріть до однорідної маси. Змішайте масу зі сметаною та добре перемішайте. Подавайте розрепанці з соусом.

Смачного, українці!